Навчання обсмажування кави "Міжніжні стандарти"

Вітаю!

Я радий, що Ви цікавитесь курсом «Обсмажування кави за міжнародними стандартами»

Мене звуть Роман Пономарьов. Міжнародний суддя Cup of Excellence. Навчаю про якість зеленої кави, обсмажування кави та створення унікальних блендів. Допомагаю купувати зелену каву безпосередньо у фермерів. Займаюсь обсмажуванням зеленої кави по всьому світу з 2016 року.

Даний курс корисно пройти тим, хто починає обсмажувати, тому що важливо почати з основ, на які надалі можна спиратися і набувати нових знань. Але й для тих хто вже обсмажує каву та має питання щодо стабільності обсмажування, розвитку, блендингу та аспектів термодинаміки, показники контролю якості для обжаржиків.

У цьому курсі ми маємо багато практики, більше 16 годин. Практики, яка допомагає знайти для будь-якого зерна на будь-якому ростері найкращий профайл. Ми вивчаємо основи капінгу та якість зеленої кави, для того, щоб краще розуміти взаємозв'язки з процесом обсмажування, та впливати на якість смаку, у кожному профайлі.

До курсу входить три дні навчання, зелена кава та необхідний інвентар. Після навчання на даному курсі ви матимете розуміння якості зеленої кави, процесу обсмажування, та основи оцінки якості обсмаженої кави за допомогою капінгу. Ви зможете обсмажувати каву вже на вашому ростері нові профайли. Або ви будете мати розуміння, що вам необхідно для вашої майбутньої ростерії.

Температурні стратегії при вході в обсмажування та їх вплив на весь процес

Стадії обсмажування та деталі кожної стадії. Голд, Майард, Девелопмент, Кулінг.

Практичні основи блендига та створення оптимальних сумішей.

- Основи обсмажування та введення в термодинаміку

- Створення певного смакового профілю

- Як саме формувати профіль у процесі обсмажування

- Крива обсмажування та і як вона впливає на аромат та смак кави

- Навички, які потрібно розвинути

- Прогрес обсмажування, розвиток аромату та смаку

- Дефекти обсмажування

- Капінг: форма визначення розвитку обсмажування

- Відмінності в обжарювальному устаткуванні

- Вимірювання обсмажування та показники якості

- Різниця в стратегіях обсмажування комерційної арабіки та робусти, і спешиаліті каву.

Адреса проведення навчання:

Київ, вул. Нижній Вал 41

Навчання проходитиме на ростері Stronghold 1 кг.

Інформація про курси обсмажування:

https://hario-official.com.ua/ua/g19857340-sca-csp-foundations